.png)
Содержание статьи:
Ведение бизнеса в сфере продажи продуктов питания — это не только вопрос закупки и продажи. Это строгое следование санитарным правилам (СанПиН), ветеринарному контролю (ФГИС «Меркурий») и маркировке (ГИС «Честный ЗНАК»). От выбора между статусом самозанятого и индивидуального предпринимателя (ИП) зависит сама возможность легально торговать. В этом руководстве — вся актуальная информация, законы и инструкции для рыбной, мясной, молочной и овощной лавки.
Часть 1. Ключевые государственные системы и требования СанПиН
Прежде чем открывать лавку, необходимо понять три столпа государственного регулирования.
1. Требования СанПиН (Санитарные правила и нормы)
Базовый набор санитарно-гигиенических требований к помещениям, оборудованию, условиям хранения, транспортировке и персоналу. Соблюдение обязательно для всех, кто торгует продуктами, вне зависимости от формы бизнеса. Нарушение грозит проверками Роспотребнадзора и штрафами.
2. ФГИС «Меркурий» — система ветеринарного контроля
Федеральная система Россельхознадзора для электронной ветеринарной сертификации.
- Назначение: Оформление электронных ветеринарно-сопроводительных документов (эВСД), которые сопровождают каждую партию товара «от фермы до прилавка».
- Нормативная база: Закон РФ «О ветеринарии» № 4979-1 (ст. 2.3), Приказы Минсельхоза № 648, № 862.
- Кто обязан: Все ИП и юрлица, участвующие в обороте подконтрольной продукции (продавцы, склады, перевозчики).
- Какие товары: Мясо, птица, рыба (включая свежую, мороженую, консервы), молоко и все молочные продукты, яйца, мед.
3. ГИС «Честный ЗНАК» — система маркировки товаров
Государственная система цифровой маркировки. Каждая упаковка получает уникальный код DataMatrix.
- Назначение: Контроль движения каждой единицы товара от производителя до кассы, борьба с контрафактом.
- Нормативная база: Распоряжение Правительства РФ от 28.04.2018 № 792-р.
- Как работает: Код сканируется при всех операциях. При продаже в рознице сканирование на кассе обязательно для вывода товара из оборота.
- Какие товары актуальны для лавок: Вся готовая молочная продукция (сыр, творог, масло, йогурт), рыбные консервы и пресервы (согласно этапам ввода обязательной маркировки). Перечень постоянно обновляется на сайте честныйзнак.рф
Часть 2. Самозанятый vs ИП — критически важные отличия
Закон о самозанятости (ФЗ № 422-ФЗ) устанавливает жесткие ограничения.
Главные запреты для самозанятых:
- Запрещена перепродажа товаров (п. 7 ст. 4 422-ФЗ). Можно продавать только товары собственного производства (выращенные или глубоко переработанные).
- Запрещена торговля маркированными товарами (п. 9 ст. 4 422-ФЗ). Нельзя продавать сыр, маркированную молочку, консервы из «Честного ЗНАКа».
- Невозможна регистрация в «Меркурии». Система доступна только для ИП и юрлиц. Без этого нельзя легально покупать у поставщиков или продавать в магазины.
| Критерий | Самозанятый (НПД) | Индивидуальный предприниматель (ИП) |
|---|---|---|
| Работа в «Меркурии» | Невозможна. Продажа продукции животного происхождения в магазины/кафе запрещена. | Обязательна для мяса, рыбы, молока, яиц, меда. |
| Работа с «Честным ЗНАКом» | Запрещена для товаров под обязательной маркировкой. | Обязательна для маркированных товаров (молочка, консервы). |
| Перепродажа товаров | Запрещена (п. 7 ст. 4 422-ФЗ). | Разрешена. |
| Основные каналы сбыта | Только B2C (напрямую физическим лицам). | B2C и B2B (магазины, кафе, другие ИП). |
Часть 3. Практический разбор по типам лавок
Рыбная и мясная лавка
- Самозанятый: Только для рыбака/фермера, продающего свой улов/мясо напрямую людям (с машины, на ярмарке). Продажа покупной копченой рыбы или колбасы — незаконна.
- ИП: Единственный легальный вариант для магазина. Обязателен «Меркурий» для всего. «Честный ЗНАК» — для консервов/пресервов (при вводе маркировки).
Молочная лавка
- Самозанятый: Практически неприменим. Вся готовая молочка подлежит маркировке в «Честном ЗНАКе», что запрещено.
- ИП: Единственно возможный вариант. Требуется и «Меркурий» (для всей продукции), и «Честный ЗНАК» (для упакованной готовой продукции).
Овощная лавка (фрукты, зелень, орехи)
- Самозанятый: Наиболее подходящая сфера. Можно продавать овощи/фрукты собственного урожая. «Меркурий» и «Честный ЗНАК» обычно не требуются.
- ИП: Нужен, если вы перепродаете закупленные овощи или продаете салаты с мясом/рыбой (>50% состава) — тогда потребуется «Меркурий».
Часть 4. Пошаговый алгоритм выбора и действий на 2026 год
- Есть мясо, рыба, молоко, яйца, мед? → Требуется «Меркурий» → нужен ИП.
- Есть сыр, творог, масло, рыбные консервы? → Проверить актуальный перечень на честныйзнак.рф. Если товар в перечне → требуется «Честный ЗНАК» → нужен ИП.
- Если требуются «Меркурий» и/или «Честный ЗНАК» → Регистрируйте ИП.
- Если требования не применяются и продаете только свой урожай физлицам → можно рассмотреть самозанятость.
- Зарегистрировать ИП в ФНС.
- Получить усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП).
- «Меркурий»: подать заявку через портал «Цербер» и зарегистрировать площадку (адрес магазина) в местной ветслужбе.
- «Честный ЗНАК»: зарегистрироваться на портале ЦРПТ и заключить договор.
- Приобрести оборудование: 2D-сканер, онлайн-кассу с поддержкой маркировки.
- Приемка: «Гасить» входящие эВСД от поставщика в «Меркурии». Для маркированного товара — сканировать и принимать коды в «Честном ЗНАКЕ».
- Продажа: Для маркированных товаров — обязательно сканировать код на кассе.
Итог и заключение
Для открытия стационарной рыбной, мясной или молочной лавки с легальной работой с поставщиками и широким ассортиментом единственно верный путь — регистрация в качестве ИП с последующим подключением ко всем необходимым государственным системам («Меркурий», «Честный ЗНАК»).
Самозанятость может рассматриваться только для микро-бизнеса:
- Фермеров, продающих исключительно свою продукцию животного происхождения напрямую конечным покупателям (минуя магазины).
- Торговли овощами/фруктами собственного урожая.
Попытка работать по неподходящей форме ведет к риску крупных штрафов, конфискации товара и блокировке деятельности. Планируйте бизнес правильно с самого начала.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
