Шашлык из свиной шеи с луковым маринадом

🍖 Ингредиенты

• Свиная шея — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г (половина от веса мяса)
• Соль — 1.5 ч.л. (или по вкусу)
• Перец черный молотый — 1 ч.л. (можно больше)

🔪 Шаг 1: Подготовка мяса

1. Мясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте мякоть крупными кубиками, примерно 4-5 см. Мраморный жир не срезайте — он отвечает за сочность.

🧅 Шаг 2: Ключевой момент — лук для маринада

Выберите удобный для вас способ. Оба работают на результат.

⏳ Шаг 3: Маринование

1. В большую миску сложите мясо. Добавьте к нему луковый сок (из Варианта А) или всю луковую кашицу (из Варианта Б).
2. Засыпьте черный перец. Соль пока не добавляйте!
3. Тщательно перемешайте руками, с силой прижимая лук к мясу, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
4. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, идеально — на ночь (10-12 часов).
5. 1-2 раза за время маринования желательно перемешать содержимое.

🔥 Шаг 4: Жарка на углях

1. Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до жарки.
2. Нанизайте куски на шампуры, стряхнув излишки лука. Старайтесь делать это плотно.

3. Щедро посолите мясо на шампурах крупной солью со всех сторон. Это правильный момент для соли!
4. Жарьте на раскаленных углях (без открытого пламени, только жар), постоянно переворачивая.
5. Готовность проверяйте надрезом: сок должен быть прозрачным. Обычно жарка занимает 15-20 минут.

💡 Важные советы для идеального шашлыка

• Соль — в конце. Так мясо останется максимально сочным. Если боитесь, можно посолить уже готовый горячий шашлык на блюде.
• Температура мяса. Не кладите холодное мясо на угли — дайте ему согреться при комнатной температуре.
• Температура углей. Идеальные угли — когда они раскаленные и покрыты белым пеплом.
• Доверяйте классике. Этого маринада (лук + перец) достаточно. Масло, уксус или кефир в данном рецепте — лишнее.