Введение: Общая картина рынка
Российский мясной рынок демонстрирует уверенный рост в 2024 году: общий объем производства увеличился на 3%, а в сельскохозяйственных организациях прирост составил 4%. Потребление мяса достигло рекордных 83 кг на человека, причем мясо птицы и свинина остаются основой потребительской корзины.
Отрасль продолжает сталкиваться с рядом вызовов, включая сокращение поголовья крупного рогатого скота (КРС), дефицит рабочей силы и эпизоотические проблемы. Тем не менее, ее развитие поддерживается растущим экспортом и адаптацией производителей к новым условиям.
В данной статье представлен детальный анализ текущей ситуации и прогноз развития основных сегментов мясного рынка России на 2024-2026 годы. Мы рассмотрим ключевые показатели по каждому виду мяса, проанализируем ценовую динамику и выделим основные тренды, определяющие будущее отрасли.
Мясо птицы: стабильность с элементами волатильности
Рынок мяса птицы, являясь самым доступным для потребителей, показывает общую стабильность, несмотря на внутренние колебания. Осенью 2025 года оптовая цена на тушку бройлера демонстрировала восстановительный рост, достигнув 190 руб./кг, что на 30% выше, чем годом ранее.
Ключевые показатели по мясу птицы
| Показатель | Ситуация в 2024-2025 гг. | Прогноз на 2026 год |
|---|---|---|
| Производство | Объем производства в 2024 году оставался стабильным, с периодическими сокращениями, быстро влиявшими на цены. | Ожидается сбалансированность рынка без значительного роста производства. |
| Цены | В 2024 г. средняя цена на тушку была на 4% ниже, чем в 2023 г., но с осени 2025 г. началось восстановление. | Значительного роста цен не прогнозируется; рынок остается сбалансированным. |
| Экспорт | Экспорт мяса кур в 2024 г. вырос на 16%, а общий экспорт птицы может превысить 400 тыс. тонн. | Доля экспорта в общем объеме производства может достичь рекордных 7%. |
| Внутренний спрос | Курятина остается самым потребляемым видом мяса в России. | Спрос ожидается стабильным, чему способствует доступность по цене. |
Нишевые сегменты: индейка и утка
Индейка: В 2024 году рынок столкнулся с дефицитом предложения, что привело к резкому росту цен. К декабрю 2024 года стоимость филе грудки индейки выросла на 35% в годовом выражении. Объем производства остался на уровне 2023 года (около 422 тыс. тонн), при этом более 55% рынка контролирует компания «Дамате».
Утка: Этот узкий рынок находится под сильным влиянием нескольких ключевых производителей («Дамате», «Улыбино»). В 2024 году также наблюдалось сокращение производства и рост цен.
Переходя от самого демократичного вида мяса к более премиальному сегменту, важно отметить, что свинина, занимая второе место по объему потребления, демонстрирует иную рыночную динамику, в значительной степени определяемую экспортными возможностями.
Свинина: экспорт как драйвер роста
Свинина — один из ключевых драйверов роста мясной отрасли, демонстрирующий высокую экспортную динамику. Этот сегмент стал одним из самых волатильных в 2025 году, показав резкий скачок цен.
Ключевые показатели по свинине
| Показатель | Ситуация в 2024-2025 гг. | Прогноз на 2026 год |
|---|---|---|
| Производство | Производство свинины в сельхозсекторе выросло на 5% в 2024 г. За январь-август 2025 г. общий объем составил 3,83 млн тонн (-0,6% г/г). | Начиная с 2025 года, темпы прироста производства в России прогнозируются на уровне нескольких процентов в год. |
| Цены | В 2024 г. среднерыночная цена выросла на 25,9%. Осенью 2025 г. стоимость окорока выросла на 12% за год. | Умеренный рост цен продолжится, во многом завися от экспортной конъюнктуры и внутреннего спроса. |
| Экспорт | Открытие экспорта в Китай привело к росту его доли до 15% от всего объема экспорта. По итогам 2024 г. ожидался рост экспорта на 20%. | Экспорт остается ключевым драйвером развития отрасли. Объемы будут зависеть от доступа на новые рынки. |
| Внутренний спрос | Потребление свинины стабильно растет на 2-3% в год. | Рост спроса ожидается в пределах инфляции, поддерживаемый восстановлением доходов населения. |
Ключевой тренд: Открытие китайского рынка для российской свинины в 2024 году стало значительным драйвером роста для отрасли. Китай занимает 15% всего экспорта свинины из России, и эта доля продолжает расти.
В отличие от свинины, рынок говядины сталкивается с более глубокими структурными проблемами, что определяет его уникальную ценовую динамику и создает вызовы для устойчивого развития этого сегмента.
Говядина и баранина: премиальный сегмент с проблемами предложения
Говядина остается самым дефицитным и дорогостоящим видом мяса на российском рынке. Рост цен на нее носит устойчивый характер: с начала 2025 года подорожание составило 8,5%, а в годовом выражении — 13,3%. К середине 2025 года средняя цена за килограмм превысила 600 рублей.
Ключевые показатели по говядине и баранине
| Показатель | Ситуация в 2024-2025 гг. | Прогноз на 2026 год |
|---|---|---|
| Производство | Производство говядины в 2024 г. выросло на 7%, несмотря на сокращение поголовья КРС на 800 тыс. голов. На август 2025 г. поголовье КРС составило 16,8 млн голов (-3,2% г/г). | Рост производства ограничен структурным перекосом в пользу молочного стада и сокращением маточного поголовья. |
| Цены | Стабильный рост, обусловленный дефицитом. Мировые цены на говядину достигли рекордного уровня в 2025 году. | Ожидается, что мировой ценовой пик на говядину придется на вторую половину 2026 года. |
| Экспорт/Импорт | Доля импорта говядины остается высокой — 20% от объема производства в СХО. | Существует риск роста импорта в 2026 году из-за внутреннего дефицита. |
| Внутренний спрос | В 2024 году продажи сырой говядины выросли на 6% быстрее остальных видов мяса. | Спрос сохранится, но его рост может быть ограничен высокой ценовой динамикой. |
| Баранина | Мировые цены на баранину с конца 2023 года выросли на 68% и находятся на грани исторических максимумов. | Ожидается, что ценовой пик на баранину на мировом рынке будет достигнут в первой половине 2026 года. |
Помимо основных видов мяса, составляющих основу потребительской корзины, существуют нишевые сегменты, которые, несмотря на скромные объемы, демонстрируют интересную динамику и потенциал для роста.
Нишевые виды мяса: потенциал для развития
Рынки крольчатины, конины и гусятины остаются узкими и специализированными, но демонстрируют потенциал для роста, поддерживаемый трендами на здоровое питание и гастрономическое разнообразие.
Крольчатина
Российский рынок крольчатины имеет значительный потенциал для роста, так как потребление на душу населения в разы меньше, чем в европейских странах. В 2020-2024 годах продажи выросли на 8,7% (с 9,4 до 10,2 тыс. тонн). Потребление крольчатины в России составляет менее 130 грамм на человека в год, что значительно ниже показателей европейских стран (до 2 кг).
Конина и гусятина
Эти сегменты характеризуются стабильным, но узким спросом, в основном поддерживаемым внутренними культурными традициями и трендом на здоровое питание. Их развитие ожидается умеренно-позитивным в долгосрочной перспективе.
Рассмотрев текущее состояние основных сегментов мясного рынка, перейдем к консолидированному прогнозу на 2026 год и ключевым трендам, которые будут определять развитие отрасли в среднесрочной перспективе.
Прогноз на 2026 год и ключевые тренды
На период 2024-2026 годов российский мясной рынок характеризуется несколькими ключевыми тенденциями, которые будут определять его развитие. Подведем итоги по всем сегментам и сформулируем обобщенный прогноз на 2026 год.
Сводная таблица прогнозов по видам мяса на 2026 год
| Вид мяса | Прогнозируемая ценовая динамика | Ключевые драйверы и риски |
|---|---|---|
| Говядина | Рост цен, достижение пика во второй половине года. | Глобальный дефицит, структурные проблемы с поголовьем КРС в РФ, высокий импорт. |
| Свинина | Умеренный рост в пределах инфляции. | Экспортная ориентация (рынок Китая), рост внутренних издержек, эпизоотическая обстановка. |
| Мясо птицы | Стабильные цены, сбалансированный рынок. | Доступность для потребителей, высокий внутренний спрос, развитие экспорта в Китай и страны Азии. |
| Баранина | Достижение ценового пика в первой половине года (мировой рынок). | Рекордный рост мировых цен, ограниченное предложение. |
| Индейка | Стабилизация или снижение цен при увеличении предложения. | Выход на рынок новых объемов производства, нишевый характер спроса. |
Ключевые общерыночные тренды:
- Экспорт как драйвер роста. Для насыщенных внутренних рынков свинины и птицы экспорт становится основным направлением развития. Открытие китайского рынка оказало значительное положительное влияние на отрасль.
- Волатильность цен. Сохранится, особенно на говядину и нишевые виды мяса, из-за структурного дисбаланса спроса и предложения.
- Влияние издержек. Рост стоимости кормов, логистики и рабочей силы продолжит оказывать значительное давление на отпускные цены производителей.
- Сдвиги в потреблении. Потребители сохраняют интерес к мясу, но могут перераспределять бюджет в пользу более доступной курятины при росте цен на говядину и свинину.
Заключение
Российский мясной рынок демонстрирует разнонаправленную динамику в различных сегментах. В то время как производство свинины и мяса птицы показывает устойчивый рост, поддерживаемый экспортными возможностями, рынок говядины сталкивается с серьезными структурными вызовами, связанными с сокращением поголовья КРС.
На горизонте 2026 года можно ожидать сохранения текущих трендов: дальнейшего роста экспорта свинины и мяса птицы, продолжающегося удорожания говядины из-за дефицита предложения и развития нишевых сегментов, таких как индейка и крольчатина.
Ключевыми факторами, которые будут определять развитие отрасли в среднесрочной перспективе, остаются доступность внешних рынков, динамика внутреннего потребления, связанная с доходами населения, и способность производителей контролировать издержки в условиях инфляционного давления.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.png)
